ベーカーズパーセント計算・レシピ分量換算ツール
ベーカーズパーセントは、粉を基準にレシピを表す方法です。粉は常に100%とし、ほかの材料はすべて粉に対する割合で表します。水75%なら、粉1,000gに対して水750gという意味です。
比率が変わらないので、ベーカーズパーセントを使えば分量換算がとても簡単です。レシピをグラムか%で入力し、焼きたい個数や生地の量を選ぶと、すべての材料を計算し直します。
換算後のレシピ
| 材料 | 換算後（g） | ベーカーズ% |
|---|---|---|
| 粉の総量 | — | — |
| 生地の合計 | — | — |
スターターは独立した材料として換算されます。スターターに含まれる粉と水も計算に入れるには、加水率計算ツールを使ってください。
計算はすべてブラウザ内で行われます。入力した内容がどこかに送信されることはありません。
使い方
- 1
レシピをグラムで入力するか、ベーカーズパーセントで入力するかを選びます。
- 2
材料を1つずつ入力し、粉類（強力粉、全粒粉、ライ麦粉など）にはすべて「粉」のチェックを入れます。必要に応じて行を追加・削除してください。
- 3
換算方法を選びます。個数と1個あたりの生地の重さ、生地の総重量、または単純な倍率から選べます。
- 4
必要に応じて、ボウルや台にくっついて残る生地の分として1〜2%を上乗せします。
- 5
換算後のグラム数と、各材料のベーカーズパーセントを確認します。
計算のしくみ
ベーカーズ% = 材料の重さ ÷ 粉の総重量 × 100。粉の総重量は「粉」にチェックした材料の合計なので、強力粉400gと全粒粉100gなら粉は500g、水375gは75%になります。
生地の重さに合わせて換算するには、すべての割合を足して配合全体の合計%を出し、粉の総量 = 目標の生地重量 ÷ (合計% ÷ 100) とします。各材料の量は 粉の総量 × その材料の% ÷ 100 です。
例：粉100%、水75%、スターター20%、塩2%の合計は197%。900gのパンを2個焼くなら生地は1,800gなので、粉の総量 = 1,800 ÷ 1.97 ≈ 914g、水は約685g、スターター183g、塩18gです。
生地のロス分は、どのモードでも上乗せされます。目標 × (1 + ロス% ÷ 100)。倍率モードでは、元のグラム数それぞれに倍率を掛けるだけです（ロス分を設定した場合はそれも掛けます）。
よくある質問
ベーカーズパーセントとは何ですか？
粉を常に100%とし、ほかの材料を粉の重さに対する割合で表すレシピの書き方です。合計は100%を超え、一般的なサワードウブレッドでは195〜200%ほどになります。レシピの比較、調整、分量換算がしやすくなります。
レシピをベーカーズパーセントに変換するには？
すべての粉の重さを合計します。各材料の重さをその合計で割り、100を掛けます。たとえば粉500g、水350g、塩10gなら、粉100%、水70%、塩2%になります。
サワードウのレシピを失敗せずに分量換算するには？
スターターも含め、すべての材料に同じ倍率を掛け、グラムで計量し続けましょう。比率は変わらないので一次発酵の時間はほぼ同じですが、大きなパンは焼き時間を長くする必要があります。
ベーカーズパーセントでは、スターターを粉として数えますか？
家庭向けのレシピの多くでは、スターターは粉に対する独立した割合として書かれていて、この換算ツールもそのように扱います。プロ向けの配合では、スターターの粉と水をそれぞれの総量に振り分けることもあります。加水率計算ツールなら、その両方の見方を確認できます。