サワードウ一次発酵の時間計算ツール

パン職人が目標捏ね上げ温度を大切にするのは、自分で調整できる要素の中で、温度が発酵のスピードに最も大きく影響するからです。多くのサワードウベーカーや専門書では、約24〜26°C（75〜78°F）を目標にしています。

この計算ツールでは、経験則であることを明記したうえで、次の前提を使っています。スターター20%の生地を24°C（75°F）に置くと、一次発酵は約4〜6時間で終わり、中心となる推定値は5時間です。

スターターの割合：スターターが少ないほど一次発酵は長くなります。時間に、スターター10%なら約1.35、15%なら1.15、20%なら1、30%なら0.8を掛けます。24°Cでスターター10%なら約6.75時間、30%なら4時間です。

温度：発酵の速さは、9°C（16°F）上がるごとにおよそ2倍に、9°C下がるごとに半分になるので、時間 = 5 × スターター係数 × 2^((24 − 生地の°C) ÷ 9) となります。表示される時間帯は、この値の80%〜120%を30分単位で丸めたものです。

例：22°Cの生地にスターター15%なら 5 × 1.15 = 5.75時間で、これに 2^(2 ÷ 9) ≈ 1.17 を掛けると約6.7時間となり、約5.5〜8時間の時間帯として表示されます。

膨らみの目標は、パン作りでよく使われる経験則に従っています。生地の温度が高いほど、早めに切り上げます。成形や二次発酵（最終発酵）の間も、発酵がどんどん進むためです。