베이커스 퍼센트 계산기

베이커스 퍼센트는 밀가루를 기준으로 레시피를 나타내는 방식이에요. 밀가루는 항상 100%이고, 나머지 재료는 모두 밀가루 대비 비율로 적어요. 물 75%는 밀가루 1,000 g당 물 750 g이라는 뜻이에요.

비율이 고정되어 있으니 베이커스 퍼센트를 쓰면 분량 조절이 아주 쉬워요. 레시피를 g이나 %로 입력하고 원하는 빵 개수나 반죽 양을 고르면 모든 재료를 다시 계산해 드려요.

사용 방법

재료	조절 후 (g)	베이커스 %
총 밀가루	—	—
총 반죽	—	—

레시피를 g으로 입력할지, 베이커스 퍼센트로 입력할지 고르세요.

재료를 하나씩 입력하고, 밀가루(강력분, 통밀가루, 호밀가루 등)마다 밀가루 칸에 체크하세요. 필요에 따라 줄을 추가하거나 삭제하세요.

조절 방식을 고르세요. 빵 개수와 개당 반죽 무게, 총 반죽 무게, 간단한 배수 중에서 선택할 수 있어요.

원한다면 볼과 작업대에 붙는 반죽을 감안해 1~2%를 더하세요.

조절된 무게(g)와 재료별 베이커스 퍼센트를 확인하세요.

계산 원리 알아보기

베이커스 % = 재료 무게 ÷ 총 밀가루 무게 × 100. 총 밀가루는 밀가루로 표시한 모든 재료의 합이에요. 강력분 400 g에 통밀가루 100 g이면 밀가루는 500 g이고, 물 375 g은 75%예요.

반죽 무게에 맞추려면 모든 비율을 더해 배합 전체의 퍼센트를 구한 다음, 총 밀가루 = 목표 반죽 무게 ÷ (총 % ÷ 100)으로 계산해요. 각 재료는 총 밀가루 × 해당 재료 % ÷ 100이에요.

예시: 밀가루 100%, 물 75%, 스타터 20%, 소금 2%를 더하면 197%예요. 900 g짜리 빵 두 개라면 반죽은 1,800 g이므로 총 밀가루 = 1,800 ÷ 1.97 ≈ 914 g이고, 물은 약 685 g, 스타터 183 g, 소금 18 g이에요.

반죽 손실분은 모든 방식에서 추가로 더해요. 목표 × (1 + 손실 % ÷ 100). 배수 방식에서는 원래 레시피의 무게에 배수를 그대로 곱해요(손실분을 설정했다면 그것도 함께 반영해요).

자주 묻는 질문

베이커스 퍼센트란 무엇인가요?

밀가루를 항상 100%로 두고, 나머지 재료를 밀가루 무게 대비 비율로 적는 레시피 표기법이에요. 합계는 100%를 넘고, 일반적인 사워도우 빵은 약 195~200%예요. 레시피를 비교하고, 수정하고, 분량을 조절하기가 쉬워져요.

레시피를 베이커스 퍼센트로 바꾸려면 어떻게 하나요?

모든 밀가루의 무게를 더하세요. 각 재료의 무게를 그 합계로 나눈 뒤 100을 곱하면 돼요. 예를 들어 밀가루 500 g, 물 350 g, 소금 10 g은 밀가루 100%, 물 70%, 소금 2%가 돼요.

사워도우 레시피를 망치지 않고 분량을 조절하려면 어떻게 하나요?

스타터를 포함한 모든 재료에 같은 배수를 적용하고, 계속 g 단위로 계량하세요. 비율이 그대로라서 1차 발효 시간은 거의 같지만, 빵이 커지면 오븐에서 굽는 시간은 더 길어져요.

베이커스 퍼센트에서 스타터도 밀가루로 계산하나요?

가정용 레시피 대부분은 스타터를 밀가루 대비 별도의 비율로 적고, 이 계산기도 그렇게 처리해요. 일부 전문가용 배합표는 스타터 속 밀가루와 물을 나눠 총량에 포함하기도 해요. 수분율 계산기에서는 두 가지 방식을 모두 볼 수 있어요.

베이커스 퍼센트 계산기

조절된 레시피

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